Đấu bò có nguồn gốc từ các nghi lễ tôn vinh thần linh và các truyền thống cổ xưa, với các dấu vết có thể truy ngược lại thời kỳ cổ đại của các nền văn minh như Hy Lạp và La Mã. Tuy nhiên, hình thức đấu bò mà chúng ta biết ngày nay bắt đầu phát triển mạn