Sau khi ướp thịt cò, người ta sẽ đặt cò lên một chiếc xiên và quay trên bếp than hồng. Quá trình quay phải đảm bảo vừa đủ thời gian để thịt cò chín đều, mà vẫn giữ được độ giòn của da và độ mềm của thịt. Khi cò quay xong, món ăn sẽ được thái thành từng