Màu sắc của tôm hùm phụ thuộc vào các sắc tố trong vỏ của chúng, chủ yếu là astaxanthin – một loại carotenoid. Ở tôm hùm bình thường, astaxanthin liên kết với các protein để tạo ra màu tối. Tuy nhiên, ở Ice Lobster, do biến dị gen hiếm gặp hoặc thiếu hụ