Tùy biến linh hoạt: Người Việt sử dụng ớt ở nhiều dạng: ớt tươi, ớt khô, tương ớt, ớt ngâm giấm, ớt sa tế, ớt bột,... cho phép mỗi vùng miền thể hiện đặc trưng riêng.Một trong những vấn đề gây tranh cãi hiện nay là việc hình tượng ông già Nôen bị thương