Ở Việt Nam, có nhiều loại ớt khác nhau, từ ớt chỉ thiên, ớt hiểm, ớt sừng trâu đến ớt xiêm rừng. Mỗi loại ớt lại có độ cay, hương vị và cách sử dụng riêng biệt. Ớt chỉ thiên nhỏ nhưng rất cay, thường được dùng để ngâm giấm. Ớt sừng trâu to, ít cay hơn,