1. Điều kiện tự nhiên và sự hình thành nền văn minhChất chống oxy hóa như flavonoid, carotenoidMức độ cay của ớt được đo bằng thang độ Scoville. Ví dụ:Ớt chuông: 0 SHU (không cay)Ớt Jalapeño: khoảng 2,500–8,000 SHUỚt chỉ thiên Việt Nam: khoảng 50,000–10