Lịch sử của đấu bò có thể được chia thành hai giai đoạn chính: thời kỳ trước và sau khi đấu bò trở thành một môn thể thao chính thức. Trước đây, các trận đấu bò thường được tổ chức trong các lễ hội tôn vinh các vị thần hoặc như một phần của các nghi thứ