Tuy nhiên, điều quan trọng là quá trình chế biến kẹo trái cây cần phải duy trì được hương vị tự nhiên của trái cây và không sử dụng quá nhiều chất bảo quản hay hương liệu nhân tạo. Những sản phẩm kẹo trái cây cao cấp hiện nay thường chú trọng vào việc s