Ớt cay có nhiều giống khác nhau, như ớt hiểm, ớt sừng, ớt chỉ thiên, mỗi loại có mức độ cay và hương vị riêng biệt. Chất tạo nên vị cay đặc trưng của ớt là capsaicin – một hợp chất hóa học kích thích cảm giác nóng khi tiếp xúc với miệng, da và mắt.1. Ôn