Ớt cay giúp làm nổi bật hương vị chính của món ăn. Vị cay kích thích vị giác, khiến người ăn cảm thấy món ăn đậm đà hơn, hấp dẫn hơn. Với một số món đặc sản như bún bò Huế, bún mắm, bún chả cá, hay các món gỏi, sự hiện diện của ớt không chỉ là thói quen