Mô hình Running Sushi xuất hiện lần đầu tiên tại Nhật Bản vào năm 1958, khi ông Yoshiaki Shiraishi – chủ một nhà hàng sushi truyền thống – nảy ra ý tưởng cải tiến quy trình phục vụ sau khi quan sát dây chuyền sản xuất tại một nhà máy bia. Với mong muốn