Ẩm thực quán ăn đêm mang nét dân dã, gần gũi và đậm chất địa phương. Tùy vào từng vùng miền, món ăn đêm có sự biến hóa đa dạng. Ở Sài Gòn, dễ bắt gặp những xe hủ tiếu gõ, cơm tấm sườn bì chả, cháo lòng hay bánh mì chảo. Hà Nội lại nổi bật với phở gà, bú