Hệ thống băng chuyền thường hoạt động liên tục theo hình vòng tròn hoặc hình oval. Các đầu bếp sẽ liên tục chuẩn bị các loại sushi và món ăn kèm, sau đó đặt chúng lên đĩa được mã hóa theo màu sắc hoặc ký hiệu để phân biệt mức giá. Một số nhà hàng còn tí