Để có một đĩa hoa vàng chiên ngon, việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò then chốt. Các loại hoa thường được dùng gồm hoa bí, hoa thiên lý, hoa mai giả, hoa điên điển… Mỗi loại hoa mang một hương vị và kết cấu riêng, nhưng đều có điểm chung là màu vàng