Ớt khô: Ớt khô thường được phơi nắng hoặc sấy khô sau khi thu hoạch. Loại ớt này thường có độ cay ít hơn so với ớt tươi, nhưng lại có hương vị đậm đà và dễ bảo quản lâu dài. Ớt khô thường được sử dụng trong các món ăn ninh, hầm hoặc trong gia vị chế biế