Lượng capsaicin được đo bằng thang độ Scoville (SHU). Một số loại ớt nổi tiếng có độ cay rất cao như ớt Habanero (100.000 – 350.000 SHU), ớt Bhut Jolokia (trên 1 triệu SHU), và ớt Carolina Reaper (trên 2 triệu SHU). Bên cạnh capsaicin, ớt còn chứa nhiều