3. Cơ chế hoạt động của Running SushiTuy nhiên, vẫn tồn tại một số thách thức:Khó đảm bảo độ tươi tuyệt đối nếu lượng khách không ổn định;Cần đầu tư lớn cho hệ thống băng chuyền và bảo trì định kỳ;Sự cạnh tranh ngày càng gay gắt giữa các chuỗi nhà hàng.