Không giống như vị ngọt đậm đặc của phương Tây, món ngọt Thượng Hải mang tính cân bằng và hài hòa, thường có hậu vị thanh mát và nhẹ nhàng. Đây chính là sự phản ánh triết lý sống “trung dung” và tinh thần tiết chế, cầu toàn của người Hoa.Một số thương h