Đến thập niên 1990 và 2000, mô hình này bắt đầu phổ biến tại châu Âu và Bắc Mỹ, đồng thời được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị địa phương, sử dụng thêm các món ăn ngoài sushi như sashimi, tempura, thậm chí cả món tráng miệng và nước uống.Sự xuất hiện