Dù Running Sushi có nhiều ưu điểm, nhưng cũng tồn tại không ít thách thức:Running Sushi có nguồn gốc từ Nhật Bản vào cuối những năm 1950, do một đầu bếp tên là Yoshiaki Shiraishi sáng tạo ra. Ông lấy cảm hứng từ dây chuyền sản xuất trong các nhà máy bia