Lẩu có nguồn gốc từ Trung Quốc, nơi món ăn này được gọi là "huo guo" (火锅), có nghĩa là "nồi lửa". Truyền thuyết kể lại rằng, lẩu được phát minh bởi những người du mục sống ở vùng cao nguyên Trung Á. Họ sử dụng nồi lớn để nấu thịt và rau quả trên lửa, sa