Do môi trường sống ở nhiệt độ cực thấp, Ice Lobster cần được bảo quản bằng công nghệ "siêu lạnh tức thời" (instant superchill) ngay sau khi đánh bắt để giữ nguyên cấu trúc protein và vị tươi ngọt. Một số nhà cung cấp sử dụng kỹ thuật đông băng khô, tron