Hệ thống Running Sushi sử dụng một băng chuyền dạng vòng, thường chạy quanh khu vực bàn ăn hoặc quầy bar. Đầu bếp sushi đặt các món ăn đã hoàn thiện lên đĩa, mỗi đĩa có màu sắc riêng tượng trưng cho mức giá khác nhau. Các món ăn di chuyển dọc theo băng