Cây ớt là loại cây thân thảo hoặc thân gỗ nhỏ, có chiều cao trung bình từ 30 cm đến hơn 1 m tùy giống. Lá ớt hình mũi mác, hoa thường màu trắng hoặc tím nhạt, quả ớt có nhiều hình dạng: tròn, dài, cong, thon tùy loại. Bên trong quả ớt có chứa nhiều hạt