Mạt chược, dù là biến thể Quảng Đông, Đài Loan hay Nhật Bản, đều có điểm chung là cấu trúc gồm 136 hoặc 144 quân bài chia thành các loại như Văn, Sách, Vạn, Đông – Tây – Nam – Bắc, Trung – Phát – Bạch. Người chơi cần sắp xếp để tạo thành các bộ bài hợp