Ớt có nhiều giống và chủng loại khác nhau, với mức độ cay đa dạng. Một số giống nổi tiếng bao gồm ớt hiểm, ớt chỉ thiên, ớt chuông (không cay), ớt jalapeño, habanero, Carolina Reaper (giống ớt cay nhất thế giới)... Ở Việt Nam, phổ biến nhất là ớt chỉ th