Mỗi vùng miền có cách sử dụng ớt khác nhau: người miền Trung thường ăn cay nồng hơn các vùng khác, và ớt là "linh hồn" trong nhiều món ăn truyền thống. Miền Nam với đặc trưng ngọt béo nhưng cũng rất ưa chuộng vị cay nhẹ từ ớt hiểm. Miền Bắc lại chuộng ớ