Quán ăn đêm không phải là hiện tượng mới, nhưng trong khoảng hai thập niên gần đây, sự bùng nổ của đời sống đô thị, đặc biệt là ở các thành phố lớn như Hà Nội, TP.Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, đã tạo điều kiện cho mô hình này phát triển mạnh mẽ. Với lịch làm vi