Running Sushi có nguồn gốc từ Nhật Bản vào năm 1958, khi một chủ nhà hàng tên là Yoshiaki Shiraishi sáng tạo ra hình thức phục vụ này sau khi lấy cảm hứng từ băng chuyền trong nhà máy bia. Mục tiêu ban đầu của ông là giảm chi phí nhân công và tăng hiệu