Không thể nói đến ẩm thực Việt Nam mà không nhắc đến ớt cay. Từ món nước như bún bò Huế, phở, canh chua, đến món khô như gỏi, thịt nướng, nem, ớt hiện diện như một chất xúc tác hương vị. Nhiều món ăn nếu thiếu đi vị cay nồng của ớt sẽ trở nên nhạt nhẽo,