Người Việt ngày càng ưa chuộng sushi nhờ vào tính thanh đạm, ít dầu mỡ và sự tinh tế trong cách bày trí. Điều này góp phần tạo điều kiện thuận lợi cho Running Sushi phát triển. Tuy nhiên, để phù hợp hơn với khẩu vị người Việt, các nhà hàng đã có những đ