Ban đầu, người Việt còn khá lạ lẫm với vị cay nóng của ớt. Tuy nhiên, qua thời gian, loại gia vị này dần chiếm vị trí quan trọng trong ẩm thực vùng miền, đặc biệt là ở miền Trung và miền Nam, nơi có khí hậu nóng ẩm, phù hợp cho việc trồng ớt và khẩu vị