Tuy nhiên, để giữ được bản sắc, điều quan trọng không phải là mở rộng theo kiểu chuỗi hóa, mà là phát triển theo hình thức “thủ công”, nơi mỗi quán là một bản thể riêng biệt, được xây dựng từ cộng đồng nghệ sĩ địa phương, kiến trúc đặc trưng và các câu