Running Sushi xuất phát từ khái niệm "Kaiten-zushi" (回転寿司) tại Nhật Bản vào thập niên 1950, được sáng lập bởi ông Yoshiaki Shiraishi. Ông đã lấy cảm hứng từ hệ thống băng chuyền trong các nhà máy sản xuất bia và ứng dụng vào nhà hàng sushi của mình, nhằ