Hình thức này bắt nguồn từ Nhật Bản, với nhà hàng đầu tiên do Yoshiaki Shiraishi sáng lập năm 1958 mang tên Mawaru Genroku Sushi. Ông lấy cảm hứng từ hệ thống băng chuyền trong nhà máy bia để áp dụng vào nhà hàng, nhằm khắc phục tình trạng thiếu nhân sự