Running Sushi có nguồn gốc từ Nhật Bản, được sáng tạo bởi Yoshiaki Shiraishi vào cuối những năm 1950. Trong một lần tham quan nhà máy sản xuất bia, ông đã quan sát dây chuyền sản xuất tự động và nảy sinh ý tưởng áp dụng công nghệ này vào ngành ẩm thực đ