Công nghệ đã mang đến một cuộc cách mạng cho ngành sản xuất kẹo ngọt. Các công nghệ mới trong quá trình sản xuất giúp tạo ra những viên kẹo không chỉ ngon mà còn đẹp mắt và độc đáo. Ví dụ, công nghệ chế biến kẹo dẻo sử dụng gelatine thực vật thay vì gel