Trong ẩm thực Việt, ớt không chỉ là gia vị làm tăng vị giác mà còn là yếu tố thể hiện cá tính và bản sắc vùng miền. Miền Trung nổi bật với các món ăn cay nồng như bún bò Huế, mì Quảng, cơm hến, trong đó ớt đóng vai trò làm nổi bật hương vị đặc trưng. Mi