Không thể không nhắc đến một yếu tố quan trọng làm nên sự hấp dẫn của chợ đêm: ẩm thực. Mỗi chợ đêm thường có những món ăn đặc sản riêng, mang đậm bản sắc văn hóa của từng vùng miền. Từ những món ăn vặt giản đơn như bánh tráng trộn, bánh xèo, bánh bao,