Quán ăn đêm xuất hiện để phục vụ nhu cầu ăn uống ngoài giờ hành chính. Người đi làm về khuya, sinh viên học bài thâu đêm, tài xế đường dài, du khách đến muộn hay đơn giản là những người thích tụ họp đêm khuya… đều là khách hàng thường xuyên của các quán