Lễ hội bò tót có nguồn gốc từ các hoạt động săn bắt và chăn nuôi bò của người dân Tây Ban Nha từ thế kỷ thứ 14. Những cuộc đấu bò ban đầu không phải là một sự kiện lễ hội, mà chỉ là các cuộc thi đấu để kiểm tra sức mạnh và khả năng điều khiển của người