Tuy nhiên, để thích ứng với khẩu vị người Việt, nhiều nhà hàng đã sáng tạo thêm các món sushi có nguyên liệu gần gũi như cơm cuộn thịt nướng, sushi cá chẽm, sushi trứng muối hay cả món sushi chay. Đồng thời, một số nơi còn kết hợp yếu tố buffet – cho ph