Thành phần gây cay đặc trưng của ớt là capsaicin – một hợp chất alkaloid không màu, không mùi nhưng gây cảm giác bỏng rát khi tiếp xúc với mô sống. Capsaicin chủ yếu tập trung ở nhau thai (phần trắng bên trong quả ớt), ít hơn ở hạt và vỏ.Cắt tỉa: Cắt bỏ