Cò quay có thể được chế biến với nhiều phong cách khác nhau tùy vào từng vùng miền hoặc sở thích của người nấu. Ở miền Bắc, cò quay thường được ăn kèm với bánh cuốn và nước chấm chua ngọt, trong khi ở miền Nam, cò quay có thể được dùng với bún hoặc cơm,