Cơ chế hoạt động của máy ép trái cây có sự khác biệt giữa các loại máy. Tuy nhiên, nguyên lý chung là sử dụng lực để tách nước từ trái cây hoặc rau quả. Với máy ép ly tâm, quả sẽ được đưa vào lưới lọc, nơi các lưỡi dao quay mạnh mẽ để cắt nhỏ trái cây v