Ở miền Trung – vùng đất khắc nghiệt, khí hậu nắng gắt, người dân có xu hướng ăn cay nhiều hơn. Các món ăn như bún bò Huế, bánh canh cá lóc Quảng Trị, ốc hút Đà Nẵng… không thể thiếu vị cay nồng từ ớt. Trong khi đó, miền Bắc sử dụng ớt cay ở mức vừa phải