Tuy nhiên, Lễ hội bò tót theo hình thức như chúng ta biết ngày nay đã bắt đầu hình thành vào khoảng thế kỷ 18. Đây là thời kỳ mà các cuộc đấu bò trở thành một phần không thể thiếu trong các lễ hội tôn vinh các sự kiện quan trọng của cộng đồng, đặc biệt