Ớt không chỉ làm món ăn ngon hơn, mà còn có vai trò điều chỉnh khẩu vị. Người miền Bắc ăn cay nhẹ, thiên về vị thanh, trong khi người miền Trung lại ăn cực cay, như cách họ chống lại khí hậu khắc nghiệt. Còn người miền Nam ưa sự hài hòa giữa cay, ngọt v