Đấu bò tót là phần chính của lễ hội, nơi những con bò tót hung dữ sẽ đối đầu với các đấu sĩ trong một cuộc thi đầy kịch tính. Các đấu sĩ phải sử dụng kỹ năng, sức mạnh và sự thông minh để điều khiển con bò tót, giúp chúng đi theo các đường chạy được yêu