Nước chiếm khoảng 70% trọng lượng cơ thể con người và một tỷ lệ tương tự trong nhiều loài động vật và thực vật. Nó tham gia vào hầu hết các quá trình trao đổi chất, điều hoà nhiệt độ cơ thể, vận chuyển oxy và chất dinh dưỡng, đồng thời loại bỏ chất thải